GUILAB – Un “laboratorio de helados”

Guilab, un “laboratorio de helados”, fundado por el chef  Diego Guillen quien aprendió la técnica de la gastronomía molecular en Londres y la trajo a Buenos Aires, junto a su socia Barbara Lehrner.

Las cremas heladas con nitrógeno se preparan entre batidoras industriales, termómetros digitales, tubos de ensayo y tanques con nitrógeno líquido.

Ofrecen sabores tradicionales y gourmet en una experiencia particular para el consumidor con una elaboración al instante de los helados en un laboratorio rodante para eventos sociales y corporativos.

La carta de gustos actual de Guilab ofrece 18 sabores. “Pero estamos todo el tiempo ensayando nuevos gustos y aromas, que después elaboramos en el acto y a pedido de cada cliente”, cuenta Guillén. “La clave es el enfriamiento instantáneo provocado por el nitrógeno (a -198°C) que, al batirlo, va subiendo la temperatura hasta el punto ideal de -9°C”, explica el chef.

A futuro, planean lanzar una propuesta caliente. Os dejamos el vídeo para que podáis ver mejor esta innovación:

 

Pagina Webhttp://guilab.com.ar/
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